Osteriet Cortijo de Pavón

Osteriet Cortijo de Pavón + Osterier på Gran Canaria
Osteriet Cortijo de Pavón + Osterier på Gran Canaria
Osteriet Cortijo de Pavón + Osterier på Gran Canaria
Osteriet Cortijo de Pavón + Osterier på Gran Canaria

En af de mest bemærkelsesværdige oste i Spanien

I den nordlige del af Gran Canaria fremstilles en af de mest bemærkelsesværdige oste i Spanien. Under de beskyttede oprindelsesbetegnelser Queso de Flor de Guía og Queso de Guía fremstilles disse oste af en blanding af ko- og fåremælk, og i mindre omfang, af gedemælk. Dens gule skorpe er nærmest blød, og inden i er den tyk og cremet, og dens smag er en smule bitter. Lagringen af denne ost foregår med tidselblomster, som plukkes mellem april og maj, og anvendes i passende mængder for at få mælken til at størkne.

Århundredgamle opskrifter på ost fremstillet i forme af fyrre- og kastanjetræ

Osteriet Cortijo de Pavón, som ligger i landsbyen Santa María de Guía, anvender to teknikker til at fremstille den såkaldt blomsterost, der som størkningsmiddel bruger blomsterskud fra tidsler, og cuajo-osten, som benytter tørret og findelt mave fra gedekid til at få mælken til at størkne. Til fremstilling af den såkaldte medium-blomsterost benytter man halvt tidselblomst og halvt gedemave, hvilket giver en mildere smag. Osteformene er lavet af almindelig fyr, kanarisk fyr, kastanje og nøddetræ, og i midten er de udsmykket med geometrisk tegninger, der fungerer som en slags firmastempel for det enkelte osteri.

Isla Gran Canaria

DISCOVER